Apfelpektin Pulver - Pflanzliches Geliermittel

Was ist Apfelpektin?

Pektin hört sich erstmal chemisch an, ist aber ganz natürlich. Es ist der Hauptbestandteil der Zellwände von Früchten. Manche Früchte haben viel davon, andere weniger. Besonders gehaltvoll an Pektin sind Äpfel, Orangen und Quitten. Das Besondere an Pektin ist, dass es zusammen mit Zucker ein Gel bildet. Ernährungsphysiologisch betrachtet ist Pektin ein Ballaststoff.
Apfelpektin wird schon seit Jahrhunderten zum Eindicken von Marmeladen verwendet. Es ist auch ein Zusatz von industriell hergestelltem Gelierzucker, in diesem sind aber auch noch weitere, weniger wünschenswerte Zutaten vorhanden wie Industriezucker, Palmöl und Konservierungsstoffe.
Apfelpektin eignet sich nicht nur zum eindicken von Marmeladen, man kann es zum Kochen verwenden und es wirkt Unterstützend z.B. beim Abnehmen.

Einmachen mit Apfelpektin/ Sommerobst konservieren

Verzichten sie auf industriell hergestellten Gelierzucker und machen Sie Ihre eigene Mischung aus Zucker, Säure und Apfelpektin. Der Geschmackliche Vorteil: Süße und Dicke lassen sich je nach Frucht variieren.
Enthält eine Frucht von Natur aus viel Pektin, desto weniger Apfelpektin ist nötig. Von Natur aus wenig Pektin enthalten Ananas, Birnen, Erdbeeren, Holunder, Kirschen, und Weintrauben, ausgerechnet die Früchte, die wir am liebsten zu Marmelade verarbeiten.
Wir waren für Sie in der Küche und haben Pirsich Marmelade eingekocht. Das Marmelade kochen mit Apfelpektin ist unkompliziert und das tolle daran, man kann mit dem Zucker variiieren.

Pfirsich Marmelade
Zutaten für ca. 2 Gläser à 320 ml:

• 500 g fein gewürfelte Pfirsiche
• 250 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 10 g Apfelpektin

1. Pfirsiche mit 240 g Zucker und Zitronensaft unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen.
2. Apfelpektin mit dem restlichen Zucker mischen und langsam in die Marmelade rühren.
3. Noch einmal 1 Minute kochen, in saubere Einmachgläser füllen und sofort verschließen.

• 1,25 kg Erdbeeren
• 500 g Zucker
• 1 Zitrone, den Saft davon
• 20-22 g Apfelpektin*

1. Die Erdbeeren waschen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Die Erdbeeren zusammen mit 450 g des Zuckers in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze nun für mindestens 12 Stunden im kühlen stehen lassen.
3. Die Erdbeeren mit dem entstandenen Saft und dem Saft einer Zitrone in einen großen Topf geben und ca. 30-35 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschöpfen.
4. Mit einem Pürierstab zu einer feinen Marmelade pürieren.
5. Das Pektin in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren langsam in die Erdbeermasse einrieseln lassen - nicht alles auf einmal und nicht zu schnell sonst verklumpt das Pektin.
6. Die Marmelade nun noch einmal aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
7. Die Marmelade in Gläser füllen und fest verschließen. Die Marmelade wird noch fester sobald sie abkühlt und zieht nochmal an sobald sie im Kühlschrank steht.