Bio Traubenkernmehl – fein gemahlen - 500g

Bio Traubenkernmehl – fein gemahlen aus roten Weintraubenkernen

Unser Bio Traubenkernmehl wird aus den Kernen roter Weintrauben hergestellt und besonders fein vermahlen. Das dunkel gefärbte Mehl besitzt einen charakteristischen, leicht herben und fein nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend, um Brot, Brötchen, Pfannkuchen, Spätzle, Müslis und viele weitere Speisen geschmacklich und optisch zu verfeinern.

Traubenkerne sind ein natürlicher Bestandteil der Weintraube und fallen beispielsweise bei der Verarbeitung von Trauben an. Statt die Kerne ungenutzt zu lassen, können sie zu einem vielseitigen Lebensmittel weiterverarbeitet werden. Für unser Bio Traubenkernmehl werden die Traubenkerne schonend verarbeitet und anschließend fein gemahlen. So entsteht ein kräftiges, dunkles Mehl, das sich bereits in kleinen Mengen sehr gut mit klassischen Getreidemehlen kombinieren lässt.

Eine Besonderheit unseres Traubenkernmehls ist sein hoher natürlicher Ballaststoffgehalt von 58,3 g pro 100 g. Gleichzeitig enthält es lediglich 4,6 g Fett pro 100 g. Durch seinen intensiven Eigengeschmack wird Traubenkernmehl üblicherweise nicht vollständig anstelle von herkömmlichem Mehl verwendet, sondern als ergänzende Zutat eingesetzt.

Was ist Traubenkernmehl?

Traubenkernmehl wird aus den kleinen Kernen hergestellt, die sich im Inneren von Weintrauben befinden. Die Kerne besitzen eine feste Struktur und unterscheiden sich geschmacklich deutlich vom süßen Fruchtfleisch der Traube. Nach der Verarbeitung und Vermahlung entsteht ein dunkelbraunes bis bräunlich-violettes Pulver mit einem kräftigen, leicht herben Aroma.

Anders als klassisches Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl wird Traubenkernmehl normalerweise nicht als alleiniges Backmehl verwendet. Vielmehr dient es als besondere Zutat, mit der sich andere Mehle ergänzen lassen. Bereits eine kleine Menge verändert Farbe und Geschmack des Teiges und verleiht Backwaren eine charakteristische dunklere Färbung.

Das macht Traubenkernmehl besonders interessant für dunkle Brote, kräftige Brötchen, herzhafte Backwaren oder außergewöhnliche Teigvariationen.

Bio Traubenkernmehl aus Deutschland

Unser Traubenkernmehl stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und hat seinen Ursprung in Deutschland. Verarbeitet werden Kerne roter Weintrauben, die anschließend besonders fein vermahlen werden.

Durch die feine Körnung lässt sich das Traubenkernpulver unkompliziert mit anderen trockenen Zutaten vermengen und gleichmäßig in Teigen, Müslis oder anderen Speisen verteilen.

• 100 % Bio Traubenkernmehl
• aus roten Weintraubenkernen
• Herkunft Deutschland
• extra fein gemahlen
• 58,3 % Ballaststoffe
• charakteristisch herb-nussiger Geschmack
• vielseitig zum Backen und Verfeinern
• vegan
• glutenfrei

Traubenkerne und ihre natürlichen Pflanzenstoffe

Traubenkerne enthalten von Natur aus verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Dazu gehören insbesondere Polyphenole sowie verschiedene Procyanidine und Proanthocyanidine. Häufig wird in diesem Zusammenhang auch die Abkürzung OPC verwendet.

OPC steht für oligomere Proanthocyanidine beziehungsweise oligomere Procyanidine und bezeichnet eine Gruppe natürlicherweise vorkommender pflanzlicher Verbindungen. Traubenkerne gehören zu den Lebensmitteln, in denen solche Verbindungen vorkommen.

Wichtig ist dabei die Unterscheidung zwischen einem natürlichen Lebensmittel und einem standardisierten Traubenkernextrakt: Bei unserem Produkt handelt es sich um reines Bio Traubenkernmehl und nicht um einen isolierten oder konzentrierten OPC-Extrakt. Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können die Gehalte natürlicher Pflanzenbestandteile von Ernte zu Ernte schwanken.

Ballaststoffreiches Mehl aus Traubenkernen

Mit 58,3 g Ballaststoffen pro 100 g weist unser Bio Traubenkernmehl einen besonders hohen Ballaststoffanteil auf. Das unterscheidet es deutlich von vielen klassischen Getreidemehlen.

Die Nährwerte pro 100 g betragen:

• 270 kcal / 1139 kJ Brennwert
• 10,5 g Protein
• 20 g Kohlenhydrate
• davon 3 g Zucker
• 4,6 g Fett
• davon 0,7 g gesättigte Fettsäuren
• 58,3 g Ballaststoffe
• weniger als 0,025 g Salz

Wie schmeckt Traubenkernmehl?

Der Geschmack von Traubenkernmehl lässt sich am besten als kräftig, leicht herb und dezent nussig beschreiben. Es besitzt ein deutlich ausgeprägteres Eigenaroma als gewöhnliches Getreidemehl. Genau deshalb reichen häufig bereits geringe Mengen aus, um Speisen geschmacklich zu verändern.

Besonders gut harmoniert der Geschmack mit herzhaften Backwaren, dunklem Brot, Vollkornmehlen, Nüssen, Saaten, Kakao oder kräftigen Gewürzen. Auch süße Rezepte lassen sich damit interessant variieren.

Traubenkernmehl zum Backen

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Traubenkernmehl zu verwenden, ist das Backen. Da das Mehl einen intensiven Eigengeschmack besitzt und andere Backeigenschaften als klassisches Getreidemehl hat, sollte es normalerweise nur einen Teil der üblichen Mehlmenge ersetzen.

Als Orientierung können Sie zunächst etwa 5 bis 10 % der normalen Mehlmenge durch Traubenkernmehl ersetzen. Bei 500 g Weizen- oder Dinkelmehl wären das beispielsweise etwa 25 bis 50 g Traubenkernmehl.

Je nach Rezept, gewünschter Farbe und persönlichem Geschmack kann die Menge anschließend angepasst werden. Schon kleine Mengen sorgen für eine deutlich dunklere Färbung des Teiges.

Für Brot und Brötchen

Besonders gut eignet sich Bio Traubenkernmehl für selbst gebackenes Brot. Es kann beispielsweise mit Weizen-, Dinkel-, Roggen- oder verschiedenen Vollkornmehlen kombiniert werden.

Durch seine dunkle Farbe entstehen optisch kräftige Brote, die sich sehr gut mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen, Sesam oder Nüssen kombinieren lassen. Auch in rustikalen Brötchen und herzhaften Kleingebäcken kann Traubenkernmehl verwendet werden.

Für Pfannkuchen, Waffeln und andere Teige

Auch Pfannkuchen- oder Waffelteige lassen sich mit einer kleinen Menge Traubenkernmehl verfeinern. Hier genügt häufig schon ein Esslöffel, um Farbe und Geschmack deutlich zu verändern.

Ebenso kann Traubenkernmehl beispielsweise in Muffins, Keksen, Kuchen oder anderen Teigen eingesetzt werden. Besonders interessant ist die Kombination mit Kakao, dunkler Schokolade oder Nüssen.

Traubenkernmehl im Müsli

Neben dem Backen kann das fein gemahlene Traubenkernmehl auch direkt mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden. Eine kleine Menge lässt sich beispielsweise unter Müsli, Porridge oder andere Getreidemischungen rühren.

Da Traubenkernmehl einen kräftigen Geschmack besitzt, empfiehlt es sich, zunächst mit einer kleinen Menge zu beginnen und diese nach persönlichem Geschmack anzupassen.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten

Bio Traubenkernmehl ist deutlich vielseitiger, als der Name zunächst vermuten lässt. Neben Brot und klassischen Backwaren können Sie es beispielsweise verwenden für:

• Brot und Brötchen
• Pfannkuchen und Crêpes
• Waffeln
• Spätzle und andere Teige
• Kuchen und Muffins
• Kekse und Gebäck
• Müsli und Porridge
• herzhafte Teigmischungen
• Panaden
• hausgemachte Backmischungen

Rezeptidee: Traubenkern-Pfannkuchen

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 200 ml Milch oder eine pflanzliche Alternative
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 10 g Bio Traubenkernmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung: Milch und Eier miteinander verrühren. Mehl, Traubenkernmehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unter die Flüssigkeit rühren. Den Teig kurz ruhen lassen. Anschließend portionsweise in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.

Das Traubenkernmehl sorgt dabei für eine kräftigere Farbe und gibt den Pfannkuchen eine leicht herbe, besondere Geschmacksnote.

Rezeptidee: Traubenkern-Spätzle

Zutaten für etwa 4 Personen:

• 370 g Mehl
• 30 g Bio Traubenkernmehl
• 4 Eier
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz

Zubereitung: Mehl und Traubenkernmehl in einer Schüssel vermischen. Eier, Salz und Wasser verrühren und anschließend nach und nach unter das Mehl arbeiten, bis ein zähflüssiger Spätzleteig entsteht. Falls erforderlich, etwas zusätzliches Wasser zugeben.

Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Spätzlepresse direkt in kochendes Salzwasser drücken oder traditionell vom Brett schaben. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, können sie herausgenommen werden.

Warum Traubenkernmehl nur anteilig verwenden?

Traubenkernmehl unterscheidet sich deutlich von klassischem Backmehl. Es besitzt einen hohen Ballaststoffanteil und einen ausgeprägten Eigengeschmack. Außerdem enthält es nicht die für klassische Weizenbackwaren typischen Klebereigenschaften.

Deshalb eignet sich Traubenkernmehl besonders gut als ergänzende Backzutat. Bereits geringe Mengen reichen aus, um einem Rezept eine neue geschmackliche und optische Note zu verleihen.

Traubenkernmehl oder Traubenkernextrakt – wo liegt der Unterschied?

Die Begriffe Traubenkernmehl und Traubenkernextrakt werden gelegentlich miteinander vermischt, bezeichnen jedoch unterschiedliche Produkte.

Traubenkernmehl ist ein Lebensmittel aus vermahlenen Traubenkernen. Es enthält die natürlichen Bestandteile des verwendeten Ausgangsmaterials und eignet sich insbesondere als Back- und Lebensmittelzutat.

Ein Traubenkernextrakt wird dagegen durch spezielle Extraktionsverfahren hergestellt, bei denen bestimmte Bestandteile aus den Traubenkernen herausgelöst und konzentriert werden können. Unser Bio Traubenkernmehl ist kein solcher Extrakt, sondern ein fein gemahlenes Lebensmittel aus Traubenkernen.

Natürliches Produkt mit charakteristischer Farbe

Da Traubenkerne ein landwirtschaftliches Naturprodukt sind, können Farbe, Geschmack und die natürlichen Inhaltsstoffe gewissen Schwankungen unterliegen. Solche Unterschiede zwischen verschiedenen Chargen sind bei natürlichen Lebensmitteln grundsätzlich möglich.

Typisch für Traubenkernmehl ist seine dunkle braune bis leicht violett-braune Farbe. Beim Backen färbt es dadurch auch helle Teige deutlich dunkler. Dieser Effekt ist insbesondere bei Brot und Brötchen sehr gut sichtbar.

Für alle, die gerne mit besonderen Mehlen experimentieren

Bio Traubenkernmehl ist keine gewöhnliche Alternative zu Weizenmehl, sondern vielmehr eine besondere Zutat für Menschen, die beim Kochen und Backen gerne neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.

Ob im selbst gebackenen Brot, in Pfannkuchen, Spätzle, Gebäck oder im morgendlichen Müsli – schon kleine Mengen reichen aus, um bekannten Rezepten eine völlig neue Note zu geben.

Bio Traubenkernmehl kaufen – fein gemahlen und vielseitig verwendbar

Mit unserem Bio Traubenkernmehl erhalten Sie ein fein gemahlenes Lebensmittel aus roten Weintraubenkernen aus Deutschland. Sein kräftiger Geschmack, die dunkle Färbung und der hohe natürliche Ballaststoffgehalt machen es zu einer außergewöhnlichen Zutat für die Küche.

Besonders beim Brotbacken lässt sich Traubenkernmehl unkompliziert ausprobieren: Ersetzen Sie zunächst einen kleinen Teil Ihres üblichen Mehls und passen Sie die Menge anschließend Ihrem persönlichen Geschmack an.

Häufige Fragen zu Bio Traubenkernmehl

Was ist Bio Traubenkernmehl?
Traubenkernmehl wird aus verarbeiteten und fein vermahlenen Traubenkernen hergestellt. Unser Produkt stammt aus roten Bio-Weintraubenkernen und wird besonders fein gemahlen.

Kann man mit Traubenkernmehl backen?
Ja. Traubenkernmehl eignet sich besonders als ergänzende Zutat für Brot, Brötchen, Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen und andere Backwaren.

Kann Traubenkernmehl normales Mehl vollständig ersetzen?
Für klassische Backrezepte ist das in der Regel nicht sinnvoll. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks und seiner besonderen Backeigenschaften wird Traubenkernmehl normalerweise nur anteilig mit anderen Mehlen kombiniert.

Wie viel Traubenkernmehl verwendet man beim Backen?
Als Einstieg können etwa 5 bis 10 % der üblichen Mehlmenge durch Traubenkernmehl ersetzt werden. Die genaue Menge kann anschließend je nach Rezept und persönlichem Geschmack angepasst werden.

Wie schmeckt Traubenkernmehl?
Traubenkernmehl besitzt einen kräftigen, leicht herben und fein nussigen Eigengeschmack.

Wie viele Ballaststoffe enthält das Traubenkernmehl?
Unser Bio Traubenkernmehl enthält 58,3 g Ballaststoffe pro 100 g.

Was bedeutet OPC bei Traubenkernmehl?
OPC ist eine gebräuchliche Abkürzung für oligomere Proanthocyanidine beziehungsweise Procyanidine. Diese gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen, die natürlicherweise auch in Traubenkernen vorkommen. Traubenkernmehl ist jedoch nicht mit einem konzentrierten OPC-Traubenkernextrakt gleichzusetzen.

Woher stammt das Traubenkernmehl?
Unser Bio Traubenkernmehl hat seinen Ursprung in Deutschland.

Wofür kann ich Traubenkernmehl verwenden?
Neben Brot und Backwaren können Sie kleine Mengen beispielsweise für Pfannkuchen, Spätzle, Müsli, Porridge, Panaden und individuelle Mehlmischungen verwenden.