Gekeimte und fermentierte Braunhirse. Alles, was Sie darüber wissen sollten
Gesund ernähren möchte sich doch eigentlich jeder, denn gutes naturbelassenes Essen fördert die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden. Immer mehr Menschen bekommen gesundheitliche Probleme Übergewicht, Herz-Kreislauferkrankungen, Diabetes, Krebs, Allergien alle diese Erkrankungen sind in den Industrieländern auf dem Vormarsch. Der Grund, oft bekommt man im Supermarkt konservierte und pasteurisierte Lebensmittel, die viel zu süß oder zu salzig sind. Sind dann noch Konservierungsstoffe enthalten, isst man eigentlich einen Bakterientöter, der auch die guten Milchsäurebakterien in unserem Darm abtötet. Unser Mikrobiom schädigt.
Fermentierte Lebensmittel
Man kennt es von Käse, Kaffee, Kakao, Wein, Bier, Essig, und Sauerkraut. Diese Lebensmittel kommen völlig ohne Konservierungsstoffe aus und sind trotzdem jahrelang haltbar. Wir haben jetzt auch die Braunhirse fermentiert und heraus gekommen ist ein wunderbares natürliches, langlebiges Lebensmittel.
Was passiert bei der Fermentation?
Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze Kohlenhydrate in einer anaeroben (sauerstoffarmen) Umgebung abbauen. Dieser Prozess führt zu einer Veränderung von Nährstoffen und einer Veränderung des Geschmacks, der Textur und der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Milchsäure Fermentierte Braunhirse
Milchsäurebakterien sind Bakterien, die natürlicherweise auf der Braunhirse vorkommen. Sie wandeln Kohlenhydrate in Milchsäure um. Durch diese Art der Fermentation kann der Darmtrakt mit nützlichen Bakterien besiedelt und das Immunsystem gestärkt werden. Die Milchsäurebakterien, können dazu beitragen, das Gleichgewicht der Darmflora zu verbessern und die Verdauung zu fördern.
Die Vorteile der fermentierten Braunhirse
- Erhöhte Nährstoffaufnahme: Durch das Keimen und Fermentieren von Braunhirse können die Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme aktiviert und leichter vom Körper aufgenommen werden.
- Reduzierung von Antinährstoffen: Braunhirse enthält Antinährstoffe wie Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen im Körper hemmen können. Durch das Keimen und Fermentieren wird der Gehalt an Antinährstoffen reduziert, was zu einer besseren Nährstoffaufnahme führen kann.
- Verbesserte Verdauung: Durch den Fermentationsprozess werden Enzyme produziert, die die Verdauung von Kohlenhydraten und Proteinen im Körper verbessern können. Dies kann zu einer besseren Verdauung und einer Verringerung von Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und Magenschmerzen führen.
- Geschmacksverbesserung: Das Keimen und Fermentieren kann den Geschmack und die Textur von Braunhirse verbessern, was dazu beitragen kann, dass sie besser schmeckt und einfacher zu verdauen ist.
Hier sind einige Studien mit Quellenangaben, die sich mit den Auswirkungen von fermentierter und gekeimter Braunhirse auf die Gesundheit beschäftigen:
Eine Studie aus dem Jahr 2014 untersuchte die Auswirkungen von fermentierter Braunhirse auf die Darmgesundheit von Ratten. Die Ergebnisse zeigten, dass die fermentierte Braunhirse die Anzahl der nützlichen Darmbakterien erhöhte und die Entzündung im Darm verringerte. (Quelle: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24956908)
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2017 untersuchte die Auswirkungen von gekeimter Braunhirse auf die antioxidativen Eigenschaften von Blutzellen bei gesunden Freiwilligen. Die Ergebnisse zeigten, dass die gekeimte Braunhirse zu einer signifikanten Erhöhung der antioxidativen Kapazität der Blutzellen führte. (Quelle: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28489354)
Eine Studie aus dem Jahr 2018 untersuchte die Auswirkungen von fermentierter Braunhirse auf die Blutzucker- und Cholesterinspiegel von Ratten mit Diabetes. Die Ergebnisse zeigten, dass die fermentierte Braunhirse zu einer signifikanten Verringerung der Blutzucker- und Cholesterinspiegel führte. (Quelle: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29676252)
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2018 untersuchte die Auswirkungen von gekeimter Braunhirse auf die Entzündungsreaktion bei Patienten mit nicht-alkoholischer Fettlebererkrankung. Die Ergebnisse zeigten, dass die gekeimte Braunhirse zu einer signifikanten Verringerung der Entzündungsreaktion führte. (Quelle: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30232054)
Diese Studien deuten darauf hin, dass fermentierte und gekeimte Braunhirse potenziell positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben können. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass weitere Forschung erforderlich ist, um die langfristigen Auswirkungen und mögliche Risiken zu verstehen.
