Ofenkartoffeln

1 Avocado fein würfeln. Mit 2 EL Limettensaft mischen.

1 rote und eine gelbe Paprika fein würfeln.

1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
1 rote Peperoni fein hacken. 200 g Soya-Frischkäse mit 100 g Soyaghurt, 1 Knoblauchzehe, Peperoni, 1 TL abgeriebener Limettenschale, 1 TL Erbsenprotein, 1 TL Brennnesselsamen und etwas Salz verrühren. Paprika, Avocado und Schnittlauch unterheben. Darf gerne am Vortag vorbereitet werden und durchziehen.

Ofenkartoffeln mit Olivenöl bestreichen, 1 Rosmarin-Stengel beilegen und mit Rosmarin und Limettensalz würzen. In Alufolie einwickeln und je nach Größe 1,5 Stunden im Backofen bei 180°C backen. Mit ein wenig Salatbeilage servieren.

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