Pinke Vanille-Mini-Muffins

  • 80g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 40g Zucker (Kokosblütenzucker)
  • 1 TL Reisprotein
  • 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • 1/2 TL Backpulver

mit 30 ml Sonnenblumenöl und 90 ml Mineralwasser zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Auf ca. 15 Mini-Muffin-Förmchen verteilen und ca. 20 Minuten bei 180°C backen.

50 g Puderzucker mit 1/2-1 TL Aronia-Pulver und Zitronensaft zu einem nicht zu flüssigen Guss verrühren. Diesen auf die abgekühlten Muffins geben und nach Belieben mit Schokodrops, essbaren Rosenblüten, etc. verzieren.

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