Überreife Bananen sind viel zu schade zum Wegwerfen. Gerade am Wochenende, wenn es etwas ruhiger wird, entstehen daraus oft die besten Dinge in der Küche. Ein einfaches Bananenbrot braucht keine besonderen Zutaten, keinen großen Aufwand – nur ein paar reife Bananen und Lust auf etwas Warmes aus dem Ofen.
Dieses Rezept ist unkompliziert, alltagstauglich und lässt sich flexibel anpassen. Ob pur, mit Walnüssen oder mit etwas Maca: Das Bananenbrot passt gut in die kältere Jahreszeit und schmeckt zum Frühstück genauso wie am Nachmittag.
Einfaches Bananenbrot mit Walnüssen & Maca
Manchmal braucht es nicht viel: ein paar überreife Bananen, etwas Zeit und Lust auf etwas Warmes aus dem Ofen. Dieses Bananenbrot ist unkompliziert, schnell gemacht und passt perfekt fürs Wochenende.
Zutaten (für eine Kastenform)
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier (alternativ: 2 EL Apfelmus oder pflanzlicher Ei-Ersatz)
- 80 ml neutrales Öl oder geschmolzene Butter
- 120 g Mehl (z. B. Dinkel- oder Hafermehl)
- 1–2 TL Maca-Pulver (optional)
- 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: etwas Vanille
Süße nach Geschmack (optional)
Das Rezept kommt ohne raffinierten Zucker aus, weil sehr reife Bananen von Natur aus süß sind und beim Backen noch intensiver schmecken. Wenn du es süßer magst, kannst du ganz einfach nachhelfen:
- 1–2 EL Honig oder Ahornsirup für eine milde, runde Süße
- oder 30–50 g Kokosblütenzucker, wenn es eher „kuchenhaft“ werden soll
Tipp: Je reifer die Bananen, desto weniger zusätzliche Süße brauchst du.
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit einem Pürierstab pürieren.
- Eier (oder Alternative) und Öl unterrühren.
- Mehl, Maca, Zimt, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben.
- Walnüsse vorsichtig unter den Teig mischen.
- Teig in eine gefettete Kastenform geben.
- 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Tipp: Wird das Brot oben zu dunkel, einfach locker abdecken.
Tipp: Überreife Bananen einfrieren
Falls gerade keine Zeit zum Backen ist: Überreife Bananen lassen sich prima einfrieren. Einfach schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und einfrieren. Perfekt für Shakes, selbst gemachtes Eis – oder später für dieses Bananenbrot.