Rüblikuchen mit Omega-3-Mehl
Einfach. Saftig. Und richtig gut fürs Herz.
Dieser Karottenkuchen ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch ein smarter Genuss: Wir ersetzen einen Großteil des Mehls durch unsere Omega-3-Mehlmischung – für extra gute Inhaltsstoffe und ein rundes Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für den Teig:
- 375 g Möhren, fein gerieben
- 200 g Omega-3-Mehlmischung
- 50 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 250 ml neutrales Öl
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- etwas Fett für die Form
Für das Frosting:
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Teig rühren: Eier, Zucker, Öl und Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Die geriebenen Möhren und Mandeln dazugeben und unterheben.
- Mehlmischung ergänzen: Omega-3-Mehlmischung, restliches Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben. Alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Ab in die Form: Eine 26er Springform einfetten und den Teig hineingeben.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–50 Minuten backen. Am besten die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen ist anders.
- Frosting vorbereiten: Während der Kuchen abkühlt: Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker nach und nach dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren.
- Dekorieren & genießen: Das abgekühlte Küchlein mit dem Frosting bestreichen – rundherum oder nur obendrauf, ganz wie Sie möchten. Pistazien passen ganz gut
Tipp:
Wer mag, verziert den Kuchen noch mit gehackten Nüssen, geraspelter Karotte oder ein paar essbaren Blüten – ideal für den Muttertag oder jeden anderen Herzensmoment.