Die drei verschiedenen Sorten von Kakao
Kakao wird in drei Hauptsorten unterteilt: Forastero, Criollo und Trinitario. Jede dieser Sorten hat einzigartige Eigenschaften und wird in unterschiedlichen Regionen angebaut.
Forastero Forastero ist die am weitesten verbreitete Kakaosorte und macht etwa 80-90% der weltweiten Kakaoernte aus. Diese Sorte ist robust und widerstandsfähig gegen Krankheiten, was sie zur bevorzugten Wahl für viele Kakaobauern macht. Forastero-Kakao hat einen starken, bitteren Geschmack und wird häufig in der Massenproduktion von Schokolade verwendet. Die Bohnen sind größer und dicker, was zu einer höheren Ertragsmenge beiträgt.
Criollo Criollo gilt als die edelste und qualitativ hochwertigste Kakaosorte. Diese Bohnen sind empfindlicher gegenüber Umweltbedingungen und Krankheiten, was sie seltener und teurer macht. Criollo-Kakao hat einen feinen, delikaten Geschmack mit wenig Bitterkeit und vielen fruchtigen und nussigen Noten. Aufgrund seiner besonderen Aromen wird Criollo häufig in hochwertigen Schokoladenprodukten verwendet. Diese Sorte macht nur etwa 5% der weltweiten Kakaoernte aus.
Trinitario Trinitario ist eine Hybridsorte, die durch die Kreuzung von Forastero und Criollo entstanden ist. Diese Sorte vereint die besten Eigenschaften beider Sorten: die Robustheit und den hohen Ertrag von Forastero sowie die feinen Aromen von Criollo. Trinitario hat einen komplexen Geschmack, der fruchtige und florale Noten umfassen kann. Diese Sorte macht etwa 10-15% der weltweiten Kakaoernte aus und wird sowohl in der Massenproduktion als auch in hochwertigen Schokoladen verwendet.
Was ist drin in Kakao
Flavonoide Kakao ist reich an Flavonoiden, insbesondere Flavanolen wie Epicatechin und Catechin. Diese Antioxidantien tragen dazu bei, die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern, indem sie den Blutdruck senken, die Durchblutung fördern und die Gefäßfunktion unterstützen. Flavonoide können auch entzündungshemmend wirken und das Risiko von chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Schlaganfällen reduzieren.
Theobromin
Theobromin ist ein Alkaloid, das strukturell mit Koffein verwandt ist, aber mildere stimulierende Effekte hat. Es wirkt als Vasodilatator, das heißt, es erweitert die Blutgefäße und verbessert die Durchblutung. Zudem hat es eine stimmungsaufhellende Wirkung und kann das geistige Wohlbefinden verbessern.
Koffein
Kakao enthält auch Koffein, wenn auch in geringeren Mengen als Kaffee oder Tee. Koffein wirkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem, erhöht die Wachsamkeit und kann die körperliche Leistungsfähigkeit steigern. Für viele Menschen ist dies einer der Gründe, warum Kakao und Schokolade eine aufmunternde Wirkung haben.
Phenylethylamin (PEA)
Phenylethylamin ist ein Neurotransmitter, der im Gehirn freigesetzt wird und eine Rolle bei der Regulation der Stimmung und des Gefühls von Freude und Wohlbefinden spielt. PEA wird oft als "Liebesdroge" bezeichnet, da es ähnliche Effekte wie Endorphine hat und das Gefühl von Verliebtheit und Glück fördern kann.
Serotonin
Kakao enthält Vorstufen von Serotonin, einem Neurotransmitter, der für die Regulierung von Stimmung, Schlaf und Appetit verantwortlich ist. Der Verzehr von Kakao kann die Serotoninproduktion im Gehirn anregen, was zu einer Verbesserung der Stimmung und einer Verringerung von Angstzuständen und Depressionen führen kann.
Magnesium
Kakao ist eine gute Quelle für Magnesium, ein Mineral, das für viele Körperfunktionen wichtig ist, einschließlich Muskel- und Nervenfunktion, Energiestoffwechsel und Knochengesundheit. Ein ausreichender Magnesiumspiegel kann helfen, Muskelkrämpfe zu vermeiden, den Blutdruck zu regulieren und die Herzgesundheit zu unterstützen.
Eisen
Kakao enthält auch Eisen, das für die Bildung von Hämoglobin im Blut und den Transport von Sauerstoff zu den Zellen unerlässlich ist. Ein Mangel an Eisen kann zu Anämie führen, die mit Müdigkeit und Schwäche einhergeht.
Tryptophan
Tryptophan ist eine essenzielle Aminosäure, die im Körper in Serotonin und Melatonin umgewandelt wird. Diese Neurotransmitter spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung von Schlaf und Stimmung. Der Verzehr von Kakao kann somit zur Verbesserung der Schlafqualität und des allgemeinen Wohlbefindens beitragen.
Klassische Heiße Schokolade
Zutaten:
- 2 Tassen Milch
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Esslöffel Zucker (optional)
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Schlagsahne (optional)
Zubereitung:
- Erhitzen: Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Mischen: Kakaopulver, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Kakao einrühren: Kakaomischung in die warme Milch einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Kochen: Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.
- Verfeinern: Vanilleextrakt einrühren.
- Servieren: Heiße Schokolade in Tassen gießen und nach Belieben mit Schlagsahne garnieren.
Tipp für die perfekte Heiße Schokolade
Das reine Kakaopulver lässt sich am besten in kalter Milch einrühren. Diese Methode verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Mischung. Geben Sie das Kakaopulver in die kalte Milch und rühren Sie gut um, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Erhitzen Sie dann die Mischung langsam bei mittlerer Hitze, während Sie ständig rühren. Der Zucker ist nicht unbedingt nötig, besonders wenn Sie die natürliche Bitterkeit des Kakaos bevorzugen oder auf Ihre Zuckeraufnahme achten.
Aktuelle Kakaokrise und Preissteigerungen
Die Welt hat aktuell mit einer schweren Kakaokrise zu kämpfen, die durch explodierende Preise gekennzeichnet ist. Im Mittelpunkt dieser Situation stehen die verheerenden Auswirkungen der schwarzen Schotenkrankheit. Diese Pilzkrankheit, verwüstet Kakaoplantagen auf der ganzen Welt und führt zu erheblichen Ernteeinbußen. Die Krankheit befällt die Kakaoschoten und führt zu einer Schwarzfärbung und zum Absterben der Früchte, wodurch die Ernte stark vermindert wird. Die betroffenen Kakaobauern sehen sich nicht nur mit massiven Ertragsverlusten konfrontiert, sondern auch mit steigenden Produktionskosten, da sie versuchen, die Ausbreitung des Pilzes zu kontrollieren und zu verhindern. Einer der Gründe für diese Kakaokrise ist unter anderem El-Nino. Diese extremen Wetterbedingungen schwächen die Kakaobäume und machen sie anfälliger für Krankheiten. Die Kombination aus hoher Luftfeuchtigkeit und intensiven Regenfällen bietet ideale Bedingungen für das Gedeihen und die Ausbreitung des Pilzes, der die Kakaoschoten befällt und verrotten lässt. Diese klimatischen Veränderungen führen zu erheblichen Ernteverlusten und verschärfen die bereits bestehenden Versorgungsengpässe.
Cadmiumgehalt in Kakao
Cadmium ist ein Schwermetall, das natürlicherweise in Böden vorkommt und von Kakaopflanzen während des Wachstums aufgenommen werden kann. Der Cadmiumgehalt in Kakao ist zu einem wichtigen Thema geworden, da hohe Konzentrationen dieses Metalls gesundheitsschädlich sein können. Die Europäische Union und andere Länder haben Grenzwerte für Cadmium in Kakaoprodukten festgelegt, um den Verbraucherschutz zu gewährleisten.
Ursachen für Cadmium in Kakao
Cadmium gelangt hauptsächlich durch den natürlichen Gehalt im Boden in die Kakaopflanzen. Der Cadmiumgehalt variiert stark je nach geografischer Lage und Bodenzusammensetzung. Besonders in Lateinamerika, wo ein Großteil des weltweiten Kakaos angebaut wird, können die Böden höhere Cadmiumkonzentrationen aufweisen. Traditionelle Anbaumethoden, die den Einsatz von Chemikalien minimieren, können ebenfalls dazu beitragen, dass Pflanzen mehr Cadmium aus dem Boden aufnehmen.
Gesundheitliche Auswirkungen
Hohe Cadmiumkonzentrationen im Körper können zu Nieren- und Knochenschäden führen und werden mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Daher ist es wichtig, die Aufnahme von Cadmium über die Nahrung zu begrenzen. Für Verbraucher bedeutet dies, dass sie auf die Herkunft ihrer Kakaoprodukte achten und möglicherweise Produkte bevorzugen sollten, die aus Regionen mit niedrigeren Cadmiumgehalten stammen.
Maßnahmen zur Reduzierung des Cadmiumgehalts
Es gibt verschiedene Ansätze, um den Cadmiumgehalt in Kakao zu reduzieren. Dazu gehören die Auswahl geeigneter Anbaugebiete mit niedrigem Cadmiumgehalt im Boden, die Züchtung von Kakaopflanzen, die weniger Cadmium aufnehmen, und die Anwendung von landwirtschaftlichen Techniken, die die Cadmiumaufnahme verringern. Einige Kakaobauern nutzen auch Bodenverbesserungsmaßnahmen, um die Verfügbarkeit von Cadmium für die Pflanzen zu reduzieren.
Carob - die Alternative zu Kakaopulver
Carob, auch als Johannisbrotbaum bekannt, bietet eine interessante und gesunde Alternative zu Kakaopulver. Carobpulver wird aus den Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) hergestellt und hat sich aufgrund seiner vielen gesundheitlichen Vorteile und seines einzigartigen Geschmacks als Ersatz für Kakao etabliert.
Geschmack und Verwendung
Carob hat einen süßeren, milderen Geschmack als Kakao und enthält von Natur aus keinen Koffein oder Theobromin, die beiden Stimulanzien, die in Kakao vorkommen. Dieser süße Geschmack macht es möglich, den Zuckeranteil in Rezepten zu reduzieren, wenn Carob als Ersatz für Kakao verwendet wird. Carobpulver kann in einer Vielzahl von Rezepten eingesetzt werden, darunter Backwaren, Desserts, Smoothies und heiße Getränke. Es kann eins zu eins gegen Kakaopulver ausgetauscht werden, was es zu einer einfachen und vielseitigen Zutat macht.
Gesundheitliche Vorteile
Carob ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und enthält wichtige Vitamine und Mineralien wie Calcium, Magnesium und Kalium. Da Carob von Natur aus fettarm und frei von Koffein ist, ist es eine geeignete Option für Menschen, die eine koffeinfreie Ernährung bevorzugen oder auf Koffein empfindlich reagieren. Außerdem enthält Carob weniger Fett und Kalorien als Kakao, was es zu einer gesünderen Wahl für diejenigen macht, die auf ihre Kalorienzufuhr achten.
Allergien und Unverträglichkeiten
Für Menschen mit Kakaoallergien oder -unverträglichkeiten stellt Carob eine sichere Alternative dar, da es keine der allergenen Proteine enthält, die in Kakao vorkommen. Auch für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen auf Kakao verzichten müssen, kann Carob eine willkommene Option sein.
Umweltauswirkungen und Nachhaltigkeit
Der Anbau von Johannisbrotbäumen ist weniger ressourcenintensiv und hat geringere Umweltauswirkungen im Vergleich zum Kakaoanbau. Johannisbrotbäume benötigen weniger Wasser und Pestizide und sind widerstandsfähiger gegen klimatische Veränderungen. Dies macht Carob zu einer umweltfreundlicheren Alternative zu Kakao, insbesondere in Regionen, die unter Wasserknappheit leiden oder empfindlich auf den Klimawandel reagieren.
Carob Brownies Rezept
Zutaten:
- 1 Tasse Carob Pulver
- 1 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse pflanzliches Öl
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse gehackte Nüsse (optional)
Zubereitung:
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C vor.
- Mischen: In einer großen Schüssel Carob Pulver, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Öl, Wasser und Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Optional: Gehackte Nüsse unterheben.
- Backen: Den Teig in eine gefettete Backform geben und für 25-30 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Genieße die köstlichen Carob Brownies als gesunde Alternative zu klassischen Schokoladenbrownies!