Kreuzkümmel (Cumin Pulver) gemahlen - wildwuchs

Kreuzkümmel gemahlen

Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) genannt, hat einen intensiv eigenständigen und charakteristischen Geschmack. Zwischen Kümmel und Kreuzkümmel wird häufig nicht differenziert. Die beiden Gewürze sind jedoch völlig unterschiedlich. Während Kümmel eher ein Gewürz der europäischen Küche ist, wird Kreuzkümmel häufig in der orientalisch-asiatischen Küche verwendet. Kreuzkümmel gemahlen ist das typische Falafelgewürz und kommt auch häufig in Curry, Chili con Carne, Couscous, Gemüseeintöpfen und Fleischgerichten zum Einsatz. Zur vollen Entfaltung des Aromas sollte der gemahlene Kreuzkümmel einige Zeit mit den Speisen garen. Das Gewürz wird bereits häufig verwendet und ist weit verbreitet.

In der Volksheilkunde wird Kreuzkümmel bereits sehr lange als Gewürz eingesetzt. Im Ayurveda wird Cumin beispielsweise zusammen mit Bockshornklee in etwas Öl angeröstet, bevor weitere Zutaten wie Hülsenfrüchte oder Reis in den Topf kommen. So sollen beispielsweise Hülsenfrüchte wie Kichererbsen leichter verdaubar sein. Verdauungsprobleme nach dem Verzehr solcher Speisen sollen demnach seltener auftreten. Ein guter Tipp ist daher, gemahlenen Kreuzkümmel in schwer verdauliche Gerichte zu geben.

Kreuzkümmel Inhaltsstoffe

Kreuzkümmel hat mittlerweile eine große Bedeutung, wenn es um die Gesundheit geht. Kreuzkümmel enthält neben einigen gesättigten und reichlich ungesättigten Fettsäuren auch Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe (unter anderem Vitamin A, Vitamin B6, Magnesium, Eisen, Natrium, Kalium und Kalzium) sowie Ballaststoffe. Besonders hervorzuheben sind aber die ätherischen Öle, die verantwortlich für Duft und Geschmack sind. Die ätherischen Öle sind bis zu 6% vertreten. In einer Studie wurde die Einnahme von gemahlenem Kreuzkümmel auf die unterstützende Wirkung beim Abnehmen getestet. Laut dieser Studie [1] zeigt Kreuzkümmel gemahlen diätetische Effekte bei der Behandlung von Übergewicht. In einer anderen Studie [2] wird von einer positiven Beeinflussung des Blutzuckerspiegels berichtet. Sofern keine Unverträglichkeiten bestehen, ist der Gebrauch von Kreuzkümmel nebenwirkungsfrei. Eine Überdosierung ist praktisch nicht möglich. Man sollte den gemahlenen Kreuzkümmel kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern. So bewahrt er sein Aroma bis zu 6 Monate lang.

[1] Quelle: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25456022
[2] Quelle: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16361181