Brokkolisamen (Broccoli Sprossen) bio

Über den Brokkoli

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "broccoli" so viel wie der kleine Kohlspross. Bei uns ist er regional als Sprossenkohl oder Winterblume bekannt. Die meisten von uns kennen Brokkoli in gekochter Form, aber es gibt ihn auch roh und "ja" er ist sehr lecker. Die Rede ist hier von der Brokkoli Keimsaat. Der kleine Keimling ist eine echte Rarität und es gibt ihn nur in wenigen Geschäften zu kaufen. Bei unseren Brokkoli-Samen handelt es sich um die Urform des Brokkolis, auch Brokkoletti, genannt.

Sprossen & Samen

Selbst gezogenen Sprossen sind eine kulinarische Bereicherung. Es ist erstaunlich zuzusehen, wie sich innerhalb weniger Tage aus einem kleinen Samenkorn, Wasser und Licht ein knackig frischer Spross entwickelt. Frische Sprossen sind mit das frischeste und lebendigste Lebensmittel das es gibt. So klein die Sprossen auch sind, sie haben es in sich. Die kleinen Kraftpakete enthalten neben unzähligen gesundheitsfördernden Eigenschaften einen großen Anteil an Vitaminen, Ballaststoffen und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind prall gefüllt mit Mineralstoffen, Enzymen, Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen.  Die Pflanze erreicht in ihrer Wachstumszeit nie wieder eine vergleichbare Konzentration an Nährstoffen.

Das Wunder des Keimvorgangs

Eigentlich könnte man meinen, dass sich im Samen genau dieselben Inhaltsstoffe finden müssten wie im Keimling, dem ist aber nicht so. Während dem Keimvorgang verwandeln sich die Inhaltsstoffe. Im Samen sind alle Nährstoffe, die die Pflanze für ihre Entwicklung braucht bereits vorhanden. Sie sind allerdings in einer sehr komplexen und stabilen Form enthalten, sodass der Samen Monatelang liegen/ruhen kann ohne Schaden zu nehmen. Sobald jedoch Wasser durch die Samenschale eindringt, er mit Wärme, Sauerstoff und Licht in Berührung kommt, wird der zuvor ruhende Samen lebendig. Und die Nährstoffreserven werden in ihre Einzelbestandteile zerlegt. Der Samen platzt auf und das Wunder des Wachstum beginnt.

Kohlenhydrate und Fette

Der Keimling holt sich seine Energie zum Wachsen aus den gespeicherten Fetten und Kohlehydraten. Die Fette werden beim Keimprozess abgebaut und komplexe Kohlenhydrate werden zu einfachen Zuckern umgebaut. Deshalb schmecken Getreide-Keimlinge auch leicht süß. Die Umwandlung macht die Keimlinge leicht verdaubarer (Stichwort Blähungen) Der Glucose Gehalt steigert sich beim Keimvorgang um das 6-fache. Glucose liefert Energie und die erhöht die Leistungsfähigkeit. Deshalb sind Sprossen auch eine super Sportlernahrung und ein energiereicher Snack für den Alltag.

Proteine-Eiweiß

Der Proteingehalt nimmt beim Keimprozess ordentlich zu und die Eiweißqualität verändert sich. Die Proteine werden in Aminosäuren umgewandelt. Normalerweise findet diese Umwandlung erst während der Verdauung statt. Sie sind so zu sagen bereits vorverdaut. Wenn du Keimlinge isst, dann stehen dir essentielle Aminosäuren in großen Mengen und hoch verwertbar zur Verfügung.

Sekundäre Pflanzstoffe

Sie geben den Keimlingen Farbe und Geschmack

Back to Basics & vegan- Sprossen in der Küche

Mit ihrem fein-süßen-milden Aroma passen sie irgendwie immer zu so ziemlich allem :-) Du kannst sie ins Müsli geben, über dein Brot streuen und es lassen sich super leckere Aufstriche und Dips damit zaubern. Sie sehen auch chic aus als Topping für Suppen oder Eintöpfen und bringen Farbe auf den Teller. Nur für die Optik sind sie allerdings viel zu schade.  Sie schmecken am besten roh, dann bleiben auch alle Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe enthalten. Es gibt allerdings Ausnahmen. Sprossen von Hülsenfrüchten Soja, Erbsen, Kichererbsen, sollten vor dem Verzehr kurz gegart oder blanchiert werden. Sie enthalten Trypsininhibitoren. Welch schweres Wort ;-) diese Trypsininhibitore behindern die Eiweißverdauung. Deshalb sollten die Hülsenfrüchte-Keimlinge vorher kurz erhitzen. Beim Erhitzen wird dieser Stoff völlig abgebaut, allerdings gehen bei diesen Prozess auch ein Teil der wärmeempfindlichen Vitamine verloren. Alfalfa sollten erst nach dem 7. Keimtag gegessen werden. Alfalfa besitzt einen natürlichen Fraßschutz (Canavanin) Während dem Wachstum baut der Keimling dieses Gift ab, nach 7 Tage Keimdauer ist das Canavanin vollständig abgebaut. Du solltest aber auch einfach auf dein Bauchgefühl hören, es gibt Menschen, die vertragen Rohkost nicht so gut und du solltest dich auf deinen Geschmackssinn verlassen. Meistens tut einem das wirklich gut was einem auch schmeckt.

Welches Saatgut kann man keimen lassen und worauf sollte man beim Kauf vom Keimsaaten achten?

Unter den Hülsenfrüchten kannst du so ziemlich alles keimen lassen, alle Kohlarten, Brokkoli, Senf oder Rettich. Die Gartenbohne eignet sich nicht zum keimen Ölsaaten wie Bockshornklee, Alfalfa (Luzerne) Leinsamen und auch Sonnenblumen sind gut und einfach keimbar. Beim Getreide eignet sich alles außer Reis. Saatgut, das normalerweise für den Garten- und Ackerbaubau verwendet wird ist nicht zum Keimen geeignet, weil die Samen oftmals chemisch vorbehandelt oder bestrahlt sind um die Keimdauer auszubremsen. Es lohnt sich beim Saatgut-Kauf auf Qualität zu achten, am besten du kaufst dein Saatgut in Bio-Qualität. Bei diesen speziell deklarierten Samen ist das Keimgut vorverlesen und gut gereinigt. Vor allem wirkt sich die verlesene Qualität auf die Keimfähigkeit aus.

Dann geht´s ans Keimen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten. Wenn du noch kein Sprossenglas oder ein anderes Keimgerät in deiner Küche hast. Dann haben wir hier für dich eine einfach Anleitung zu Sprossenglas selber bauen.

Sprossenglas (Keimglas) selber machen

Du brauchst Ein großes Glas ca. 600 ml Füllvolumen. Das Glas sollte eher hoch als breit sein. 1-2 Haushaltsgummis Ein löchriges wasserfestes Material (keine Baumwolle) (dünnmaschiges Alu Blech oder Bastel-Tüll) . Schneide aus dem Loch-Material den Aufsatz. Am einfachsten geht das wenn du einen entsprechend großen Teller auf das Material legst und die Schnittkante mit einem Stift markierst. Je nach Lochgröße kannst du auch mehrere Lagen Stoff verwenden. Dadurch werden die Löcher kleiner. Das war´s eigentlich schon. Lege nun die Stofflagen auf das Glas und befestige sie mit den Haushaltsgummis. Fertig ist das Sprossenglas.

Was ist beim Keimvorgang zu beachten

Samen wie Brokkoli, Alfalfa oder Braunhirse, brauchen zum Keimen feuchte und warme Bedingungen, das ist auch ein Eldorado für Schimmelpilze und Bakterien. Deshalb solltest du auf eine strenge Hygiene achten. Das bedeutet dass der Keimbehälter immer sauber sein sollte und dass du deine Hände reinigst bevor du die Samen berührst. Das Saatgut sollte 2x täglich mit klarem Wasser durchgespült werden und du solltest darauf achten, dass dein Keimgefäß immer gut durchlüftet ist.

Gut zu wissen!

Die Keimlinge, vor allem Alfalfa und Gerste, entwickeln eine feine, flaumige Wurzelfaser, die leicht mit Schimmel verwechselt werden kann. Schimmelbefall lässt sich eindeutig am modrigen Geruch erkennen. Riechen deine Keimlinge frisch, dann besteht keine Gefahr.