Amaranth gepufft bio

Amaranth, das Powerkorn der Inka

Amaranth wird als Getreide wahrgenommen obwohl es keines ist. Wie Quinoa und Buchweizen gehört Amaranth zu den so genannten Pseudogetreidearten. Ein Pseudogetreide sieht aus wie Getreide, lässt sich auch so verwenden ist aber keins. Der große Vorteil, Amaranth enthält kein Gluten.

Die getreideähnlichen Körner welche die Pflanze hervorbringt, sind für jeden zu empfehlen, der sich vollwertig ernähren möchte. Vor allem sind die Körnchen für jeden eine Freude, dem Klebereiweiß im Getreide, Probleme bereitet. Der Eiweißanteil ist mit 12% hoch, damit ist das Pseudogetreide für Vegetarier, die kein tierisches Eiweiß zu sich nehmen, sowie für vegetarische Sportler eine ausgezeichnete Eiweißquelle. Das Eiweiß im Amaranth hat mit einer biologische Wertigkeit von 75, eine besonders hohe Qualität. Die Biologische Wertigkeit ist ein Maß für die Qualität von pflanzlichen und tierischen Eiweißen. Je ähnlicher die Aminosäure Zusammensetzung des Lebensmittels, dem menschlichen Aminosäure Musters ist, desto besser kann das Eiweiß (Protein) im Körper verwertet werden. Amaranth schneidet mit einem Wert von 75 besonders gut ab.

Amaranth in der Küche

Amaranth kann in der Küche vielseitig verwendet werden. Der nussige Geschmack mit dem leichten Röstaroma kann in Müsli, Süßspeisen sowie im Teig für Plätzchen, Kuchen, Kekse verwendet werden. Besonders Kinder lieben das "kleine Amaranth-Popkorn" im Frühstücks Müsli.

Amarant-Frühstücksmuffel-Müsli

• 1 kleine reife Banane
• 2 Eßlöffel Amaranth gepoppt
• 2 getrocknete Aprikosen
• 1 Kiwi - 200ml Dickmilch (1,5% Fett)
• 1 Eßlöffel Ahornsirup, Honig, Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft
• 1 Prise Zimt

Zubereitung: 1. Die Früchte schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in einem tiefen Teller anrichten. 2. Die Dickmilch gut mit Ahornsirup oder Honig und dem Zimt verquirlen und über die Früchte verteilen. 3. Die Amaranthkörner über die Fruchtmischung streuen. Einige Minuten ziehen lassen.