Lupinenmehl (Süßlupinenmehl) bio

Süßlupinenmehl die umweltfreundliche Alternative zu Soja

Die Lupine gehört zu der Familie der Hülsenfrüchte und ist mit der Erdnuss, Linse, und Erbse verwandt. Im Gegensatz zu der Sojabohne gedeiht die Lupine auch im Norden Europas. Aus Ökologischer Sicht bietet das Lupinenmehl einiges an Vorteile. Der Anbau ist auch im nördlichen Europa problemlos möglich und damit zählt die Lupine zu den regionalen Produkten. Die Pflanze ist anspruchslos und wächst auch auf sandigen Böden und wird von Landwirten geschätzt weil die Lupine bodenverbessernde Eigenschaften besitzt. Ende der 20er Jahre ist es Züchtern gelungen eine bitterstoffarme Lupinensorte zu züchten, die schnell Bedeutung in der Lebensmittelwirtschaft gefunden hat. Sie fand als Kaffeeersatz und als Backmittel großen Anklang. Lupinensamen ähneln in der Zusammensetzung Soja, allerdings nicht im Geschmack. Mit einem Eiweiß Anteil von 43% gelten sie als besonders eiweißreich. Die Lupine hat auch alle unentbehrlichen Aminosäuren, darunter Lysin, das in den meisten Getreidesorten nur spärlich enthalten ist. Das macht das Eiweiß in der Lupine besonders wertvoll. Die Süß-Lupine ist fettarm, frei von Gluten- und Cholesterin sowie reich an Beta-Carotin. Das Lupineneiweiss ist ein basisches Eiweiß, das fast frei ist von harnsäurebildenden Purinen. Deshalb kann es auch bestens bei einer purinarmen Ernährung zur Unterstützung bei rheumatischen Beschwerden verwendet werden. Man kann alle Rezepte in denen Mehl enthalten ist, einfach durch 15% Lupinen Mehl ersetzten, das Tolle ist, dass damit der Kohlenhydratgehalt sinkt und die Eiweiß Qualität steigt. Lupine macht den Kuchenteig lockerer, geschmeidiger und fluffiger und gibt dem Teig durch den hohen Anteil an Carotinoiden eine gelbe Farbe. Das Gebäck bekommt eine schöne Farbe. Der Geschmack von Lupinenmehl ist leicht nussig.